Valorización de los recursos genéticos de raíces y tubérculos andinos para la nutrición y la salud

W. Roca, I. Manrique

Resumen


La papa (Solanum tuberosum) y el camote (Ipomoea batatas) constituyen el cuarto y el sexto cultivo alimenticio de importancia en el mundo, respectivamente. A lo largo de la historia, ambas especies han tenido un rol muy importante en la nutrición y en la alimentación humana. Existe un grupo de raíces y tubérculos andinos (RTAs) que juntamente con las papas nativas también cumplen un rol importante en la seguridad alimentaria de la población andina. Estas especies, sobre las cuales existe un conocimiento ancestral muy rico sobre usos, propiedades y formas de consumo, son: achira, ahipa, arracacha, maca, mashua, mauka, oca, olluco y yacón. Las RTAs contienen nutrientes primarios y metabolitos funcionales, con un mercado potencial debido a los nuevos hábitos alimenticios de la población que busca alimentos, que además de nutrir, contribuyan a promover la salud. En este artículo revisamos el rol y la importancia de estos cultivos Andinos en la nutrición y la salud, y resaltamos algunos aspectos de nuestra investigación sobre la valorización de los recursos genéticos de RTAs Andinos.


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