PRÓLOGO

Existen en el país y en la región, variados materiales de capacitación
o divulgación sobre la producción de hortalizas en forma orgánica. Unos
pocos manuales tratan el tema de frutales en la huerta familiar o la conservación
y el consumo de alimentos. En esta guía reunimos una parte
importante de ese material disperso, elaboramos nuevos aportes y editamos
las cartillas del Programa de Huertas Comunitarias de la Facultad de
Agronomía.

El desafío planteado por la Organización Panamericana de la Salud
de generar un material adecuado al público en general, lo enfrentamos
conformando un equipo múltiple. Si bien con mayoría de agrónomos, cada
uno aportó al grupo sus conocimientos desde experiencias y vivencias
muy distintas: docencia, investigación, extensión, capacitación, asesoramiento,
producción. A esta diversidad de enfoques se sumó el de
nutricionistas, dibujante, comunicadores, docentes y numerosos colaboradores
especializados. Esto nos permitió llegar a completar un texto que
esperamos resulte ameno e informativo, una guía de consulta frecuente.
Buscamos aportar a cada lector los criterios y conocimientos para
realizar en forma exitosa una producción saludable que le permita disfrutar
de un consumo también saludable. Esperamos que este material también
permita un enriquecimiento a través del acercamiento a la naturaleza
y sus maravillosos sistemas.

Los editores
Roberto Zoppolo,
Stella Faroppa,
Beatriz Bellenda,
Margarita García