Respuesta de la viña al terroir: Elementos para un métodos de estudio

A. Deloire, M. Ferrer, A. Carbonneau

Resumen


El concepto de terrior vitícola se caracteriza por la asociación “clima - suelo - planta” al cual se suman las ciencias enológicas y el Hombre, indispensables para elaborar un vino de calidad. La compresión de cuales son los factores que intervienen en la calidad de la cosecha implica el conocimiento de las relaciones “planta entra-bayas”. Para ello se proponen elementos metodológicos fácilmente utilizables en campo y en laboratorio que permitan el estudio de estas relaciones, integradas con relación a los vinos. El conocimiento del comportamiento hídrico de la viña y la evolución bioquímica de la baya durante su crecimiento, a partir del estado herbáceo, son aspectos importantes para la comprensión del rol del terrior vitícola en la calidad de la vendimia y la tipicidad de los vinos.


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