Curso Enología

Objetivos del Curso

Impartir los conocimientos científicos y técnicos básicos concernientes a la elaboración de vinos y su evaluación, centrados particularmente en la producción de vinos de calidades superiores.

1. Conocer la situación de la vitivinicultura a nivel nacional e internacional. Analizar las tendencias de producción y de consumo de los productos de origen vitivinícola.
2. Identificar los principales componentes de la uva y conocer su evolución durante la maduración. Apreciar la incidencia de las distintas partes del racimo en la vinificación y la relación entre la composición de la uva y la calidad de los vinos.
3. Conocer los aspectos científicos y tecnológicos de la Microbiología enológica para poder conducir la actividad de los microorganismos responsables de las transformaciones de la uva en vino.
4. Identificar los diversos componentes de los vinos y conocer sus propiedades químicas y sensoriales y su relevancia en relación con la tecnología de elaboración, conservación y crianza de los vinos.
5. Conocer los procesos de elaboración y los puntos críticos que se deben controlar en cada caso. Interpretar y comprender la incidencia de las diversas operaciones en las diferencias entre los distintos tipos de vinos.
6. Comprender el impacto de los procesos naturales y forzados de estabilización, conservación y crianza sobre las características de los vinos. Interpretar la incidencia de las prácticas de corrección y del uso de aditivos.
7. Conocer y apreciar las características de los distintos tipos de vinos. Conocer los procesos de elaboración de vinos especiales.
8. Conocer los diferentes instrumentos de análisis e interpretación de las

Integrantes

Responsable:

PhD Gustavo González-Neves  Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Participantes:

PhD Diego Piccardo

PhD Guzmán Favre

Contacto: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

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