Evaluación de la calidad de carcasas de cerdos alimentados con dietas conteniendo dos tipos de hidrolizado de plumas

R. Bauza, A. González, A. Hirigoyen, C. Brastchi, L. Scaglia

Resumen


Se evaluaron las carcasas de 15 cerdos híbridos que habían sido alimentados con diferentes dietas: T1: Ración en base a maíz/harina de soja; T2: Ración con hidrolizado de plumas con hidróxido de sodio; T3: Ración con harina de plumas obtenida por temperatura y presión. Los cerdos se faenaron con un peso vivo promedio de 103 kg. Luego de la faena las  canales fueron enfriadas durante 8 horas y posteriormente pesadas y despiezadas en sus cortes comerciales con destino a consumo fresco. Se evaluaron los  parámetros de calidad de carcasa: Rendimiento en frío (R%); largo de res (LR) en cm y espesor de grasa dorsal (EGD) en mm. Luego de realizado el despiece, se determinaron los % en  peso referidos a la carcasa enfriada de los cortes: pulpa de jamón (J), bondiola (B), lomo (L), asado (A) y pulpa de paleta (P), así como la proporción de cortes carniceros (CC). No se observaron diferencias significativas entre tratamientos para ninguna de las características de carcasa evaluadas. Los valores promedio para T1, T2 y T3 respectivamente fueron: R%, 81.05, 79.88 y 80.07; LR, 83.31, 82.7 y 83.7; EGD, 27.2, 25.3 y 27.2. Tampoco se observaron diferencias en el rendimiento de cortes carniceros, siendo los promedios de CC de: 43.46, 42.58 y 41.57, para T1, T2 y T3, respectivamente. Se concluye que la inclusión de hidrolizados de plumas en sustitución parcial de la fuente proteica en dietas para cerdos en engorde no afecta las características de carcasa ni la proporción de cortes carniceros.


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